Descripción

La mantequilla clarificada, también conocida como ghee, es mantequilla que se ha calentado a fuego suave para separar y eliminar el agua y los sólidos lácteos, quedando casi exclusivamente la grasa butírica. Este proceso le da un color dorado, aroma a nuez y un punto de humo más alto que la mantequilla normal, por lo que soporta mejor las altas temperaturas sin quemarse. Es muy apreciada para cocinar, freír y saltear, y resulta más estable y duradera que la mantequilla convencional, además de ser una opción interesante para personas sensibles a la lactosa, ya que prácticamente no contiene sólidos lácteos.

Es una técnica milenaria de la India. El proceso es igual al de la mantequilla clarificada, pero con un paso extra crucial: se deja cocinar un poco más de tiempo.

* El Secreto: Al dejar los sólidos de la leche en el fuego unos minutos extra, estos se caramelizan (se tuestan).
* El Resultado: Cuando finalmente filtras esos sólidos, la grasa resultante (el Ghee) tiene un aroma a nuez, un color ámbar y un sabor tostado mucho más profundo que la mantequilla clarificada normal.